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    牛屠宰设置装备摆设加工工艺流程(图)

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    牛屠宰加工工艺流程图:

    牛屠宰加工工艺流程图

    一、    肉牛屠宰加工工艺流程表示图

    活牛进待宰棚停食饮水静养24小时活牛进屠宰车间前的称重淋浴牵牛入翻板箱牢固牛头后击晕拴住牛的一只后腿提拔刺杀沥血5-6min电安慰切前肢和牛角/头部预剥封肛门 切后肢/换轨进入胴体主动加工保送机一次撑腿预剥机器扯皮                                                       

                                                          

    皮张经过风送体系保送到皮张暂存间

    切牛头/洗濯(牛头挂在红内脏/牛头检疫保送机的挂钩上待查验)→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏(进入盘式白内脏检疫保送机的托盘内待查验)            

              及格的白内脏进入白内脏加工间内处置加

                                

    胃容物经过风送体系保送到车间外约50米处的废弃物暂存间

    →取红内脏(红内脏挂在红内脏/牛头检疫保送机的挂钩上待查验)

          

    及格的红内脏和牛头取下挂在保送车的挂钩上洗濯后入库

    劈半成二分体胴体、红白内脏和牛头的查验二分体修割

                             

    分歧格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间低温处置

    胴体称重冲淋二分体排酸 (排酸间温控:0-4℃)→改四分体

    剔骨支解整理、称重、包装、拼盘解冻装箱冷藏贩卖

     

     

    1、        待宰圈办理

    1)、卸车前应讨取产地震物防疫监视机构开具的及格证明,并临车察看,未见非常,证货符合后准予卸车。

    2)、经盘点头数,用轻拍或牵引的方法驱逐安康的牛进入待宰圈,按牛的安康情况举行分圈办理。待宰圈的占空中积按每头牛3-4m2设计。

    3)、待宰的牛送宰前应停食静养24小时,以便消弭运输途中的委顿,规复正常的心理形态,在静养时期检疫职员定时察看,发明可疑病牛送断绝圈察看,确定有病的牛送急宰间处置,身材安康及格的牛在宰前3小时中止饮水。

    4)、牛在宰之前,要举行淋浴,洗失牛体上的污垢和微生物,淋浴时要控制水压,不要过急以免形成牛过分告急。

    5)、牛在进赶牛道前,要称重计量,称重好的牛进入赶牛道,从植物的福利和人性角度讲,牛不克不及接纳暴力驱逐的方法,暴力驱逐形成应急反响,影响牛肉的品格,要设计“迷道”的情势让牛盲目的进入屠宰车间。赶牛道道宽一样平常设计为900-1000mm

    2、        刺杀放血

    1)、活宰:牛进入翻板箱后,使用二次气动侧翻的情势,第一次侧翻放出牛腿,用拴牛腿链拴住牛的一后腿,第二次侧翻放出整头牛体,经过提拔机提拔进入放血轨道,牛在轨道上倒挂举行刺杀放血。

    2)、卧式/倒立放血:牛进入翻板箱后,接纳击晕的方法将牛刹时击晕,击晕后放出牛体,平躺在接牛栏上刺杀放血或挂在放血轨道上刺杀放血。

    3)、立式放血:牛进入翻板箱后,夹住牛脖子,托起牛的下颚,持刀刺杀放血,放完血后,放出牛体经过提拔机提拔进入放血轨道。

    4)、牛经过放血提拔机进入轨道时,要主动翻开轨道,将滚轮放血吊链挂在轨道上,放血轨道设计距车间的地坪高度为5100mm。如是手推线轨道,手推线设计坡度为0.3-0.5%

    5)、在放血线上次要完成的工序:上挂、(刺杀)、沥血、电安慰、切牛前腿和牛角、封肛门、切牛后腿等。沥血工夫一样平常设计为5-6min

    3、        转挂和预剥

    1)、牛在放血轨道上是用放血吊链拴住牛的一后腿,牛的后腿切割后,用转挂提拔机勾住管轨滚轮吊钩的钩柄,再用滚轮吊钩的钩子勾住已切去后腿的后肢上,提拔机提拔后放出牛的另一后腿,再用滚轮吊钩勾住,挂在胴体加工线的手推轨道上。胴体加工主动保送线轨道距车间地坪高度设计为4050mm

    2)、放血吊链经过前往体系的轨道回到牛的上挂地位。

    3)、牛进入胴体加工保送机时,经过气动提拔和拨叉主动撑开双后腿,第一次撑腿间距设计为500mm,进入胴体加工保送机的工位操纵。胴体加工保送机的工位间距:2100mm2400mm

    4)、撑开双腿后的牛体举行预剥,用剥皮刀或气动剥皮刀举行后腿、胸部、前腿的预剥。

    4、        扯皮加工

    1)、将预剥好的牛主动保送到扯皮工位,用拴牛腿链把牛的两前腿牢固在拴牛腿架上。

    2)、扯皮机的扯皮滚筒,经过液压作用上升到牛的后腿地位,用牛皮夹子夹住已预剥好牛皮,从牛的后腿局部往头部扯,在机器扯皮历程中,双方操纵职员站在单柱气动起落台举行修割,直到头部皮扯完为止。

    3)、牛皮扯下后,扯皮滚筒开端反转,经过牛皮主动解扣链将牛皮主动放入牛皮风送罐内。

    4)、气动闸门封闭,往牛皮风送罐内充入紧缩氛围,将牛皮经过风送管道保送到牛皮暂存间。

    5、        胴体加工

    1)、胴体加工工位:切牛头、扎食管、开胸、取白内脏、取红内脏、劈半、胴体查验、胴体修割等,都是在胴体主动加工保送机上完成的。

    2)、切下牛头,放在牛头洗濯安装的案板上,把牛的舌头割出来,将牛头挂在牛头洗濯器的挂钩上,用高压水枪洗濯牛头,洗濯好的牛头挂在红内脏/牛头同步检疫保送机上待查验。

    3)、用食管结扎器将牛的食管扎住,避免胃容物流下,净化牛肉。进入二次撑腿安装,二次撑腿把牛的两后腿从500mm撑到1000mm,以便下道工序。

    4)、用开胸锯翻开牛的胸膛。

    5)、从牛的胸膛里扒下白内脏,即肠、肚。把取出的白内脏落入上面的气动白内脏滑槽,将白内脏经过滑槽滑入盘式白内脏检疫保送机的大卫检盘内待查验,气动白内脏滑槽再颠末冷--冷水的洗濯消毒。

    6)、取出红内脏,即心、肝、肺。把取出的红内脏辨别挂在红内脏/牛头同步检疫保送机的挂钩上待查验。

    7)、用带式劈半锯沿牛脊椎骨把牛劈成两个二分体。在劈半后面设计劈半防溅屏,已防骨沫飞溅。

    8)、把牛的二分体举行表里修割。修割好的二分体离开胴体主动加工保送机进入胴体称重体系举行称重。

    6、        同步卫检

    1)、牛胴体、白内脏、红内脏和牛头经过检疫保送机同步保送到查验区采样查验。

    2)、有查验职员举行胴体查验,疑病胴体经过气动道岔进入疑病胴体轨道。

    3)、查验分歧格的红内脏和牛头,摘下钩放入关闭的车内拉出屠宰车间处置。

    4)、查验分歧格的白内脏有气动白内脏分散安装分散出来,倒入关闭的车内拉出屠宰车间处置。

    5)、红内脏/牛头同步检疫保送机的挂钩和盘式白内脏检疫保送机的卫检盘主动经过冷--冷水的洗濯和消毒。

    7、        副产品加工

    1)、及格的白内脏经过白内脏滑槽进入白内脏加工间,将肚和肠内的胃容物倒入风送罐内,充入紧缩氛围将胃容物经过风送管道保送到屠宰车间外约50米处,牛肚和百叶有洗牛肚机举行烫洗。

    2)、及格的红内脏和牛头从红内脏/牛头同步检疫保送机的挂钩上摘上去,挂在红内脏车的挂钩上推到红内脏间内,洗濯落伍入冷库。

    8、        二分体排酸

    1)、将修割、冲洗好的二分体推进排酸间举行“排酸”,排酸的历程便是牛肉嫩化成熟的历程,排酸是肉牛屠宰加工历程中的一紧张关键,也是出高等牛肉的一紧张关键。

    2)、排酸间的温控:0-4℃,排酸工夫一样平常在60-72个小时,依据牛的种类和年事,有的肉牛排酸工夫将更长。

    3)、检测排酸能否成熟,次要是检测牛肉的酸碱度PH值,PH值在5.8-6.0区间时,牛肉排酸成熟。

    4)、排酸轨道距排酸间地坪高度3500-3600mm,轨道间距:900-1000mm,排酸间每米轨道可挂3个二分体。

    5)、排酸间的面积设计和肉牛的屠宰量、屠宰方法有关。

    9、        改四分体

    1)、把排酸成熟后的牛肉推到四分体站,用四分体锯将二分体两头截断,后腿局部经过降落机从3600mm的轨道降落到2400mm轨道上,前腿局部经过提拔机从1200mm的轨道提拔到2400mm轨道上。

    2)、大型屠宰加工场设计四分体寄存间。四分体轨道距四分体间地坪高度2400mm

    10、    剔骨支解和包装

    1)、吊剔骨:把改好的四分体推到剔骨地区,四分体挂在消费线上,剔骨职员把切下的大块肉放在支解保送机上,主动传送给支解职员,再有支解职员支解成各个部位肉。

    2)、案板剔骨:把改好的四分体推到剔骨地区,把四分体从消费线上拿下放在案板上剔骨。

    3)、支解好的部位肉真空包装后,放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到制品冷却间(0-4℃)保鲜。

    4)、将结冻好的产品托盘后装箱,进冷藏库(-18℃)贮存。

    5)、剔骨支解间温控:10-15℃,包装间温控:10℃以下。

    至此牛屠宰加工工艺根本曾经完毕。

     


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