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羊屠宰设置装备摆设加工工艺流程(图)

公布>###06:21   点击量:982

羊屠宰加工工艺流程图:   

羊屠宰加工工艺流程如下:

活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提拔→刺杀→沥血(沥血工夫:5min)→去羊头→后腿预剥→去后肢→ →前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 羊皮入皮张暂存间 羊头、前后肢进头蹄加工间 →封肛→开胸→取白内脏(白内脏放在同步卫检线的托盘内待查验) ↓ 及格的白内脏进入白内脏加工间内处置 ↓ 胃容物经过风送体系保送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →取红内脏(红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待查验)→ ↓ 及格的红内脏进入红内脏加工间内处置 →胴体和内脏的同步查验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→ ↓ 分歧格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间低温处置 →排酸(0-4℃)→剔骨→支解→整理包装→速冻或保鲜→脱盘装箱 →冷藏→贩卖

二、 肉羊屠宰加工工艺流程

1、 待宰圈办理

(1)、卸车前应讨取产地震物防疫监视机构开具的及格证明,并临车察看,未见非常,证货符合后准予卸车。

(2)、经盘点头数,用轻拍的方法驱逐安康的羊进入待宰圈,按羊的安康情况举行分圈办理。待宰圈的占空中积按每只羊0.6-0.8m2设计。

(3)、待宰的羊送宰前应停食静养24小时,以便消弭运输途中的委顿,规复正常的心理形态,在静养时期检疫职员定时察看,发明可疑病羊送断绝圈察看,确定有病的羊送急宰间处置,安康及格的羊在宰前3小时中止饮水。

2、 刺杀放血

(1)、卧式放血:用V型保送机将活羊保送到屠宰车间,在保送机上保送的历程中用手麻电器将羊击晕,然后在放血台上持刀刺杀放血。

(2)、倒立放血:活羊用放血吊链拴住一后腿,经过提拔机或羊放血线的提拔安装将毛羊提拔进入羊放血主动保送线的轨道上再持刀刺杀放血。

(3)、羊放血主动保送线轨道设计距车间的地坪高度不底于2700mm,在羊放血主动保送线上次要完成的工序:上挂、(刺杀)、沥血、去头号,沥血工夫一样平常设计为5min。

3、 预剥扯皮

(1)、倒挂预剥:用羊用叉挡将羊的两后腿叉开,以便前腿、后腿和胸部的预剥。

(2)、均衡预剥:放血/预剥主动保送线的挂钩勾住羊的一后腿,扯皮主动保送线的挂钩勾住羊的两前腿,这两条主动线的速率是同步行进的,羊的腹部朝上,背部朝下,均衡行进,在保送的历程中举行预剥皮。这种预剥的方法可无效的控制在预剥历程中羊毛粘在胴体上。

(3)、用羊用扯皮机的夹皮安装夹住羊皮,从羊的后腿往前腿偏向扯下整张羊皮,依据屠宰的工艺,也可从羊的前腿今后腿偏向扯下整张羊皮。

(4)、将扯下的羊皮经过羊皮保送机或羊皮风送体系保送到羊皮暂存间内。

4、 胴体加工

(1)、胴体加工工位:开胸、取白内脏、取红内脏、胴体查验、胴体修割等,都是在胴体主动加工保送线上完成的。

(2)、翻开羊的胸腔后,从羊的胸膛内取下白内脏,即肠、肚。把取出的白内脏放入同步卫检线的托盘内待查验。

(3)、取出红内脏,即心、肝、肺。把取出的红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待查验。

(4)、羊胴体举行修整,修整落伍入轨道电子秤举行胴体的称重。依据称重的后果举行分级盖印。

5、 同步卫检

(1)、羊胴体、白内脏、红内脏经过同步卫检线保送到查验区采样查验。

(2)、查验分歧格的可疑病胴体,经过道岔进入可疑病胴体轨道,举行复检,确定有病的胴体进入病体轨道线,取下有病胴体放入关闭的车内拉出屠宰车间处置。

(3)、查验分歧格的白内脏,从同步卫检线的托盘内取出,放入关闭的车内拉出屠宰车间处置。

(4)、查验分歧格的红内脏,从同步卫检线的挂钩上取上去,放入关闭的车内拉出屠宰车间处置。

(5)、同步卫检线上的红内脏挂钩和白内脏托盘主动经过冷-热-冷水的洗濯和消毒。

6、 副产品加工

(1)、及格的白内脏经过白内脏滑槽进入白内脏加工间,将肚和肠内的胃容物倒入风送罐内,充入紧缩氛围将胃容物经过风送管道保送到屠宰车间外约50米处,羊肚有洗羊肚机举行烫洗。将洗濯后的肠、肚整理包装入冷藏库或保鲜库。

(2)、及格的红内脏经过红内脏滑槽进入红内脏加工间,将心、肝、肺洗濯后,整理包装入冷藏库或保鲜库。

7、 胴体排酸

(1)、将修割、冲洗后的羊胴体进排酸间举行“排酸”,这是羊肉冷支解工艺的一紧张关键。

(2)、排酸间的温度:0-4℃,排酸工夫不凌驾16小时。

(3)、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm,轨道间距:600-800mm,排酸间每米轨道可挂5-8只羊胴体。

8、 剔骨支解包装

(1)、吊剔骨:把排酸后羊胴体推到剔骨地区,羊胴体挂在消费线上,剔骨职员把切下的大块肉放在支解保送机上,主动传送给支解职员,再有支解职员支解成各个部位肉。

(2)、案板剔骨:把排酸后羊胴体推到剔骨地区,把羊胴体从消费线上拿下放在案板上剔骨。

(3)、支解好的部位肉真空包装后,放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到制品冷却间(0-4℃)保鲜。

(4)、将结冻好的产品托盘后装箱,进冷藏库(-18℃)贮存。

(5)、剔骨支解间温控:10-15℃,包装间温控:10℃以下。


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